做法

• 若買不到文昌雞，最好選用2斤左右未產蛋的母雞，整理時保留腹腔內的雞油（或者向殺雞的攤主要一點）備用；雞洗淨後擦乾表面的水分，輕抹薄鹽擱半小時，然後把鹽洗掉；在雞腹中塞入薑片和蔥結；

• 準備一大鍋水，拎著雞頭將整隻雞放進沸水中，沒過後拎起再放入，從復三次；最後一次拎起後將水重新燒開，把整隻雞浸入鍋中熄火，加蓋燜20分鐘，撈出後浸入冰水中，至完全冷卻後抹油、斬件、裝盤；

• 事先把米洗乾淨（最好選用泰國米）放置半小時，煮好的米飯會比較鬆軟好吃；用雞油爆香蒜末，然後將生米倒入炒一下（增加香氣，口感更糯），再將米換至電飯鍋裡，加入適量雞湯、少許鹽把飯煮熟；

• 燜飯時準備蘸醬，把青辣椒（視各人喜好而定）、蒜瓣、鹽、糖和小半碗滾燙的雞湯一起調拌均勻，淋上少許檸檬汁即可。