排骨,米,豆豉,蠔油1勺 生抽3勺 老抽1勺 糖1小勺 澱粉1勺 薑絲適量 蒜蓉適量 鹽1小勺 芹菜2根
綜合評分 9.1
海南雞飯（雞腿電飯鍋版）
綜合評分 7.2
海南雞飯最大的難度在於首先要選擇合適的整雞作為原料，其次烹飪時還要十分小心控制火候以免雞肉過老。 後來在佳廚海南雞飯料理包上看到小貼士，發現原來單用雞腿和電飯鍋也能簡單做出鮮嫩可口的海南雞飯。 這裏的做法就是根據料理包上的小貼士演變而來，略耗時但非常容易操作。
用料
做法
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琵琶腿用廚用剪刀去骨成雞排，並剔除過多的油脂。雞骨和油脂備用。
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取1片姜、1瓣蒜和1小段蔥碾成泥放入小碟。剩餘姜切厚片，大蔥切段。
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將第1步中剔除的油脂放入鍋中，小火煸炒出雞油，取出一小部分備用。
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用鍋中剩餘雞油爆香蔥薑蒜（如油不夠多可加入適量色拉油），放入雞骨略微煸炒。加水4杯、香葉、檸檬草和米酒熬煮雞湯。（因為這裏的雞湯不需要熬到很濃，所以大火煮開後，小火燉大約30分鐘即可。）
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雞湯加入鹽調味，盛出一碗撒入香菜即成佐餐湯。剩餘雞湯再加入少許鹽、黃姜粉攪拌均勻後濾出備用。
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1罐半大米淘淨後放入電飯鍋，加入上一步濾出的雞湯，水量和平時煮飯一致。在米飯上鋪上第1步中取出的雞腿排，開始煮飯。（電飯鍋如果有精煮功能的最好使用精煮功能，可以避免火力太大一下子把雞肉悶熟。）
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當飯煮到水基本干時取出雞排，繼續煮飯。（如果精煮時間為45分鐘的話，在大約35分鐘時取出。）
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醬油加魚露、檸檬汁和糖調成沾料放入小碟，小米椒切碎放入另外小碟。雞排稍放涼後，在表面抹上少許雞油，切塊。
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米飯煮完後，翻拌去除水分，按個人喜好可選擇拌入少量雞油。
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將米飯、雞肉、雞湯、醬油沾料、蔥薑蒜泥和小米椒碎一起上桌。用小黃瓜、聖女番茄和香菜飾盤。食用時可按個人口味將小米椒碎和蔥薑蒜泥拌入醬油沾料。
小貼士
1，黃姜粉和生薑粉不同。前者的英文是Tumeric Ground，後者是Ginger Ground。黃姜粉能夠為這道菜增加特殊香味和鮮豔的黃色，如果有的話最好使用。 2，醬油蘸料如果尋求正宗的話應該使用新加坡老抽。這種老抽和中國的老抽不太一樣，形態比較像醬油膏，顏色深，味道鹹中帶甜。但我看網上賣的新加坡老抽好像有檢驗不達標的新聞，級別也不是能夠生食的級別，所以乾脆還是用佐餐醬油來調配了。不怕麻煩的話，也可以用炒焦糖加老抽的方式來調配。
所在的分類
相關食譜
肋排,蘿蔔,土豆,香菇,姜,蒜,紅燒醬油
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臘腸,臘雞腿,薑絲,蔥段,蒜片,豆腐乾,水髮香菇
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米飯,臘腸,香菇,雞蛋,洋蔥,鹽,老抽,味極鮮,耗油,色拉油,糖
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雞胸,糙米,番茄,甘藍胡蘿蔔生菜,其他蔬菜,醃肉
綜合評分 8.1
米,雞肉,土豆，胡蘿蔔，香菇，腐竹，芹菜,蔥，姜，生抽,自制雞湯（雞前半身骨架，米酒，姜，蔥）,米,自制香腸,木耳，玉米，蘆筍，胡蘿蔔,蔥，姜，生抽,高湯
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五常米2杯（3人的量）,水2.2杯,廣式臘腸,料酒,小青菜,蛋,李錦記薄鹽生抽,李錦記財神耗油,涼開水,小蔥,玉米油或是葵花籽油（要無味的）,料酒
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香腸,蝦皮,青豆,玉米粒,香菇,骨頭湯,香米,糯米,生薑
綜合評分 9.7
香腸,蝦皮,青豆,玉米粒,香菇,骨頭湯,香米,糯米,生薑
綜合評分 8.5
臘肉,青豆或青菜，任何你喜歡次噠,雞蛋,蔥,澆汁
綜合評分 7.8