做法

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  準備好所有食材。 如果是幹鮑魚需要提前發制好。 鮮鮑魚用清水洗淨去除雜質備用。

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  雞肉需要切成小塊。

• 雞肉冷水入鍋焯水，去掉血水，沸騰五分鐘後撈出，用清水反覆清洗。

• 去掉雞皮。（雞翅上的雞皮我沒有去掉，因為雞翅非常容易煮爛最後而不成形） 去掉雞皮後，我通常是重複第3步驟的做法。這樣可以避免最後的湯汁出現很多油脂。

• 猴頭菇切除不乾淨的根部，需提前反覆清洗後，泡製半小時，連水入煲。 銀杏，無花果，蜜棗，洗淨備用。切生薑3片備用。

• 所有食材放入燉盅，加入冷水1000ml。 （此配方是燉盅隔水煲湯，湯汁不會損耗掉。所以最後喝多少湯，盛入多少水即可。食材和水的體積比例是1:2。如果使用陶瓷煲煲湯，食材和水的體積比例是1:3）

• 放入燉鍋中，隔水悶燉1.5小時。即可食用，食用前加入少量鹽調味，湯汁的味道會更加鮮美。