新鮮猴頭菇,竹筍,幹辣椒,青紅尖椒,花椒,熟白芝麻,薑末,香菜,麻辣醬,美極醬油
綜合評分 8.2
猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分
先把烤箱預熱下火溫度約200度,時間約10分鐘,之後再放進烤箱步驟(1)猴頭菇,烤20分鐘取出
猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精,再拌入幹澱粉,最後拌入素雞肉漿,拌勻,醃漬2小時左右讓其充分入味
2小時後,用手捏合猴頭菇塊
竹筍剝去外殼,洗乾淨,然後切斜刀片待用
青紅尖椒洗乾淨,分別切圓圈段待用
香菜洗乾淨,切成段待用
起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入捏合猴頭菇塊炸,25秒左右取出,瀝乾油
竹筍片略微過一下油,瀝乾油
幹辣椒略微過一下油,瀝乾油
青紅椒圓圈粒也略微過一下油,瀝乾油
另起鍋,鍋入倒入油,放入薑末煸炒,再放進花椒煸香,再放進幹辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水,加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中火燒,再放進步驟(9)竹筍片,略微煮一會兒,最後放步驟(8)猴頭菇、步驟(11)青紅椒圓圈粒不勾芡,倒入盤中,撒少許熟白芝麻、香菜段即可