水晶桂花羊羹

綜合評分 7.2

又一款夏季清涼型甜點，又一款不用烤箱的甜點。羊羹，一道很著名的日式茶點。據說，它本來是由中國傳到日本去的，結果在日本發揚光大廣受歡迎，幾經演變。後來，中國又從日本把這羊羹傳了回來，也成了國內尤其是北京的一道特色小吃。再據說，最早的羊羹，確實是有「羊」的，是用羊熬成的湯。但傳到日本以後，就和羊半點關係都沒有了，成爲了一種由紅豆做成的糕點，這其中的原因，眾說紛紜，對於我等普通吃客，也就懶得去追究了。羊羹幾經發展，口味變化萬千，除了紅豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的這款羊羹，就屬於其中的一個演變款，在傳統羊羹上加了一層水晶桂花羹，不但養眼，更是清新可口，很適合現在這越來越熱的天氣哈。

用料

糖桂花 70克
瓊脂 4克
水 260克

做法

1

瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠幹。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡後的瓊脂更容易溶化在熱水裏）
2

先製作水晶桂花羹。在鍋裡倒入水和糖桂花，燒開
3

燒開後轉小火，放入瓊脂
4

繼續煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裏
5

瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗裡
6

將攪拌碗坐在冷水裏，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦
7

把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具裡（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）
8

將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要！）
9

接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋裡水燒開，放入瓊脂
10

小火煮2-3分鐘並不斷攪拌，直到瓊脂完全融化
11

放入豆沙餡，攪拌至混合均勻
12

豆沙餡和水混合均勻後，放入細砂糖和鹽
13

攪拌到糖和鹽完全溶化後，就可以關火了
14

煮好的豆沙餡倒入攪拌碗裡，坐在冷水裏並不斷攪拌，使溫度下降到50℃
15

之前做好的水晶桂花羹凝固後，在上面倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰箱冷藏1個小時，直到凝固
16

凝固後，從模具裡取出來，倒扣在操作檯上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上
17

用刀切成小塊
18

擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏儲存3-5天

小貼士

1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻裡提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。 2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裏，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢復流動性。 3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。 4、水晶桂花羹倒入模具後，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上一層水汽，再倒入紅豆羊羹後，兩層會無法粘合在一起。 5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的。

好料理

水晶桂花羊羹

用料

做法

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