椰奶,吉利丁粉,純水A,砂糖A,淡奶油,純淨水B,吉利丁粉,砂糖B,桂花醬
綜合評分 9.5
桂花水晶椰奶凍
綜合評分 9.5
水果/水晶凍，是學習初級西點師的時候，覺得最容易的課程。 記得初級資格證書考試的時候，我抽到前三樣都比較難，最後一個橙汁凍是最快完成的。 有了基礎配方 融會貫通，換了不一樣的內容，就可以變成椰奶凍、桂花醬水晶凍..... 以下是3-4小杯的配方
用料
做法
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先做椰奶凍 水A 加5克吉利丁粉 砂糖A 一起在小鍋子靜置五分鐘，等吉利丁粉融化膨脹 然後小火攪拌均勻。微微煮滾 - 等冷卻時，倒入冰過的椰奶降溫 - 不斷攪拌，加入淡奶油
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椰奶凍溶液 倒入容器 每杯一半 徹底冷卻後 冰箱冷藏 必須冷藏二小時以上徹底凝固 過夜最好
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做桂花醬凍 小鍋子 純水B的一半+砂糖B+吉利丁粉5克 靜置五分鐘後 小火煮到微微滾 離火
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不停攪拌，倒入 純水B的另一半75克 徹底冷卻後 倒入一大勺桂花醬攪拌
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液體倒入已凝固的 桂花凍杯中 冷藏二小時以上 吃的時候澆上桂花醬 更美味
小貼士
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