做法

• 1)用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分,放入清水中浸泡,浸泡乾淨改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用

• 2)蘆筍刨淨外表根部白色粗纖維皮層後,切5公分小段備用

• 3)淨鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋

• 瀝乾水疊放在盤中

• 4)原鍋開水燙竹蓀,燙熟後瀝乾水排放在蘆筍之上

• 5)將前面熬製的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可