高筋麪粉 800,低筋麪粉 200,乾酵母 15,鹽 13,改良劑 5,糖 130,奶粉 30,全蛋 80,水 500-550,黃油 80,酒浸葡萄乾 170
綜合評分 8.3
葡萄土司
綜合評分 8.3
我們的開始，每日美食
用料
做法
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按配方配料 將粉類倒入麪缸，酵母埋進粉裏面，之後慢速攪拌，均勻後加入雞蛋和水，慢速攪拌均勻，之後快速打發，到六成筋度時加入切成小塊的黃油，之後慢速攪拌，均勻後快速攪拌
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打面八成麪筋，加入洗乾淨瀝乾水的白蘭地葡萄乾，低速攪拌均勻。聽到甩缸的聲音後拿出一小團面拉下膜 如果出了很薄的手摸後就能起缸了，起缸後整理程圓形放入醒發箱
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第一次醒發時間為30分鐘
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醒發完之後，分割麪糰，225克一個搓圓，鬆弛30分鐘
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整形麪糰輕拍，翻轉捲起，室溫26-30°鬆弛15-20分鐘，藉口朝下，輕拍麪糰，翻轉捲起，介面朝下放入450克土司模具
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烘烤。上火150° 下火140°35-40分鐘
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小貼士
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綜合評分 8.9