做法

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  芥菜買回家後不用洗，放在陽台將它晾干。不用很干，蔫了就行。 然後準備一個干淨的有蓋子的容器，將晾好的菜碼放好。切記要無油無生水。我是用高壓鍋來盛的。

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  煮一鍋開水。

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  把開水倒入放好菜的容器內，水不用太多，沒過菜就行。

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  為了不讓菜浮出水面，我用了一個干淨的蓋子稍稍壓住。這步也可以省略。

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  最後蓋好蓋子，在陰涼處放一到三天（視氣溫而定，天氣熱時一天即可，冷時放兩三天更好）

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  三天後開啟蓋子，香氣撲鼻。倒出芥菜，展開葉片清洗干淨。

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  抓干水分備用。

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  將菜切碎，放幾片姜。因為芥菜偏寒，加點姜可以中和一下。

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  簡單用豬油炒一下，放點鹽就已經很好吃了。加五花肉去炒更好。