川味臘腸,酸菜,蒜苗,油,糖(可不放),紅椒(非川味臘腸需要)
綜合評分 7.1
醃製的過程中,包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油,以確保成品口感脆嫩,這是很關鍵一步
新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾晒一會。這步是我媽說的,我還沒明白呢,為啥不洗就晒,我覺得能省了這步驟
晒半小時,完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器確保無油,洗乾淨後將水分瀝乾,開始晾晒,約一個下午的時間
晾好後的樣子,大部分水分已經晒出,但苦菜沒有徹底乾燥
開始切段兒,也是確保刀和砧板的潔淨哈,切成豆乾大小
切好段兒的苦菜放於乾淨盆中,加紅糖、薑絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒麪、花椒麪、鹽
帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可
將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡,蓋緊。白天可以置於陽光下,高溫會讓酸味儘早發揮出來,如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可
因為可以直接食用,我在醃製過程中放的鹽較少,醃菜醃好後可以用乾淨的筷子撈出,按照自己口味喜好,新增一點點醬油、雞精拌一下,就很好吃了 如果愛吃酸的,不妨多放幾日,和蔬菜肉類炒食時新增適量白糖,好吃好吃哈