Lemon curd檸檬醬（吃掉一整顆檸檬樹）

綜合評分 8.1

Lemon curd我要大力推薦這是在我的排行榜里全世界第一好吃的醬第二好吃的是Hummus鷹嘴豆泥下回介紹做法~ Lemon curd翻譯成中文的名字很奇怪直譯的話是檸檬凝乳 curd一般用在化妝品上比較多但是翻譯成檸檬醬呢，感覺又表達不出那種絲滑的質地檸檬凝乳非常百搭，可以放在酸奶里絕對比秒殺所有市售的酸奶可以涂抹吐司當早餐，也可以做甜點，當餡料

用料

鮮檸檬汁 5個檸檬的量
雞蛋 5個
蛋黃 1個（為了口感濃郁，可不加）
檸檬皮屑 2個檸檬的量
室溫軟化的黃油（無鹽） 150g
細砂糖 200g

做法

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所有材料備齊，因為要刮檸檬皮，最好選外表好一點的
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刮檸檬皮，一定要注意只刮檸檬表面黃色的部分檸檬表面能用肉眼看到很多毛孔一樣的東西那里是氣味芳香的所在，就像儲存精油的腺體一樣把這些部分刮掉就好
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刮到這個程度就可以了再往下刮深了就是白色的皮了那里很苦澀，不能用泡檸檬水有時候苦澀也是因為這些白色部分這一招我是跟大師Gordon Ramsay學的，當時看他的Ultimate cookery course里面有一集講怎麼取檸檬皮屑
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差不多這麼多就可以了
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取新鮮檸檬汁
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濾掉籽後備用
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把除黃油以外的所有材料混合
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攪拌均勻，盡量不要看到雞蛋的痕跡。
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水浴法加熱，要一直保持攪拌，不然雞蛋就會變成蛋花了大概十分鐘左右，溶液就會粘稠這時候加入軟化的黃油繼續攪拌一會，就可以離火了。
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把熬好的醬汁過篩，濾掉雞蛋顆粒和檸檬皮屑。灌裝，冷卻，儲存
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選擇密封消毒後的玻璃罐，放冰箱冷藏，可以保持新鮮的口感。
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這顏色和質地簡直美好的不像話我在制作過程中，把所有邊角料全舔干淨了酸甜美味，無以言表
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因為有很多糖，密封儲存大概放個兩三周沒有問題。