做法

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  超市買來的三黃雞，去頭，去脖，去淋巴，去雞尾。清洗干淨，保留需要的部分，從背部或腹部切開整雞。

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  圖二是從背部切開，貌似從腹部切開更漂亮一些。供各位廚友選擇。用叉子在雞身上扎孔，並在雞身上沙鹽入味。

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  沙鹽後，用奧爾良腌肉料給整雞涂抹。

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  涂抹完奧爾良腌肉料後，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室內，入味。本人一般腌制一夜，建議不能時間太短，至少3個小時。

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  從冰箱中拿出腌制過的雞，準備入烤箱，不要忘記將雞翅尖和雞爪用鋁箔紙包裹住，防止烤焦。烤箱預熱220度。計時50分鐘。烤制過程中，需要刷油，可以讓雞的顏色漂亮和口感更加酥脆。

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  烤箱預熱的時候，準備土豆和洋蔥。土豆去皮切塊，洋蔥切塊。少許鹽和食用油混合。烤箱預熱完成後，用烤網將雞放入中層，土豆和洋蔥放在烤盤中置入烤箱底端。雞肉在燒烤的過程中會溢出油脂，剛好會淋在下面的菜上，奧爾良味道的蔬菜味道會很鮮美。

• 在烤制雞肉的過程中，處理西蘭花和小西紅柿。分別洗淨後，西蘭花用水焯熟，小西紅柿切半。將處理後的蔬菜排盤等待。

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  將烤制完成的全雞直接放入擺好的盤子中。