泡芙酥皮,黃油,細砂糖,低筋面粉,泡芙面團,水,牛奶,鹽,細砂糖,黃油,低筋面粉,全蛋液
綜合評分 9.5
超級好吃，容易操作的酥皮泡芙
綜合評分 9.5
用料
做法
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首先來制作酥皮部分，面粉過篩，把冷藏堅硬的黃油切小塊，然後把62g面粉，50g黃油和50g細砂糖混合在一起，直到沒有顆粒，稍微感覺濕潤就可以了。要注意動作不要太慢，不能讓黃油融化了！
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混合成這樣有濕潤感，把酥皮面團放在兩張油紙中間，用 面杖 成厚度約2mm，然後用圓形慕斯圈壓出自己想要的大小，我自己一般用6cm的圓形圈，然後放進冷凍室里備用。
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下面來制作泡芙面團。
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把75g水，100g牛奶，2g鹽，2g糖和70g黃油放進鍋里加熱，最好選用厚底鍋，不要選用不粘鍋。煮至完全沸騰！
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關火，將100g過篩的面粉一次性加進去，用木鏟子攪拌，待面粉完全吸收水分後再開火！
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不斷的攪拌面糊，中間不能停，待鍋底出現一層薄膜一樣，關火，將面糊倒進大小合適的料理盆。
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現在面團的溫度太高，待面團溫度在50度時再開始加全蛋液，因為溫度太高雞蛋容易熟化。將打散的150g全蛋液分三次加進去攪拌混合，注意每次加蛋液時要保證上一次乳化均勻了再加下一次。完全乳化即可，不要過度攪拌。乳化好的面糊狀態呈倒三角，光滑柔軟。
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把提前準備好的酥皮拿出來蓋在泡芙面團上，動作要快，要不然酥皮容易化，不好操作。
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酥皮蓋好，放入預熱好的烤箱，190度，25分鐘。中途不要開烤箱。好啦，泡芙完成啦！
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小貼士
1.此配方可以做出直徑6cm大小的泡芙約16個。 2.烤制的途中一定不能開烤箱哦，要不然泡芙會塌陷。 3.夾餡可以直接加入淡奶油，也可以加入卡仕達醬（卡仕達醬的做法可以在下廚房搜到）與打發8分的淡奶油混合，100g的卡仕達醬大概加入80g淡奶油。
所在的分類
相關食譜
全脂牛奶,淡奶油,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,香草精,粉色色素,無鹽黃油,糖粉,低粉,低粉,奶粉,無鹽黃油,清水,牛奶,細砂糖,食鹽,全蛋液,香草精,淡奶油,糖粉
綜合評分 9.8
黃油,糖粉,低筋面粉,黃油,水,低筋面粉,雞蛋,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.5
酥皮,黃油,糖粉,低筋麪粉（過篩）,泡芙,牛奶,無鹽黃油,白砂糖,低筋麪粉（過篩）,雞蛋
綜合評分 8.5
酥皮,黃油,糖粉,低筋麪粉（過篩）,泡芙,牛奶,無鹽黃油,白砂糖,低筋麪粉（過篩）,雞蛋
綜合評分 9.4
卡仕達醬的材料,香草豆莢,牛奶,細砂糖,雞蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,酥皮的材料,黃油,糖粉,低筋麪粉,泡芙的材料,黃油,水,鹽,雞蛋,低筋麪粉
綜合評分 9.5
低粉,黃油,白砂糖,蛋黃,吉士粉,泡打粉,蘇打粉,低粉,黃油,白砂糖,雞蛋,鹽,水,淡奶油,白砂糖,玫瑰花瓣少許（不可食用）,11個
綜合評分 9.1
水,牛奶,糖,鹽,低筋麪粉,高筋麪粉,黃油,雞蛋,黃油,糖粉,低筋麪粉,白砂糖,淡奶油,蛋黃,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,香草精
綜合評分 8.6
水,牛奶,糖,鹽,低筋麪粉,高筋麪粉,黃油,雞蛋,黃油,糖粉,低筋麪粉,白砂糖,淡奶油,蛋黃,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,香草精
綜合評分 8.1
牛奶,黃油,糖粉,低筋粉,雞蛋,淡奶油,糖粉,黃油,糖粉,低筋粉
綜合評分 8.3