活鯉魚,土豆,大頭菜,胡蘿蔔,黃瓜,油,鹽,蔥,姜,蒜,米醋,芝麻,香油,香菜,芥末油,味精,幹辣椒,白糖
綜合評分 7.5
殺生魚
綜合評分 7.5
殺生魚又叫「塔爾卡」或「塔拉哈」，是赫哲人飲酒時不可缺少的佳餚美饈。他們把殺生魚當成本民族的上等菜。殺生魚，對魚的要求比較嚴格，不是什麼魚都可以用來殺生魚的，多是用極鮮活的鯉魚或其它帶鱗魚。鮮嫩屬鯽魚，但魚小做起來費勁。待客時常有鯽魚做殺生魚，表示對客人的深情的尊重。 赫哲族漁民殺生魚，以魚肉為主，很少新增別的輔料。而漢族人殺生魚，則新增一些黃瓜絲、大頭菜絲，或者是焯好的土豆絲，很像漢族人常吃的拌家常冷盤，但味道卻要家常冷盤好得多，嚼在嘴裏格外爽口。 殺生魚最好是用五、六斤重的鯉魚，不肥不瘦吃起來鮮嫩味美。貼著魚脊骨下刀，片下魚身體兩側的魚肉，在魚皮上把魚肉切成絲，剔下放入盆裏，倒醋沒過魚肉，此為「煞」。因此殺生魚，也叫「煞生魚」。
用料
做法
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將活鯉魚收拾乾淨，在魚的前後各切一刀把腥線抽出來（兩面的腥線都要抽掉）
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魚去骨，把魚肉片下來。（魚骨可以熬魚湯）
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片下魚肉，將魚肉和魚皮分開
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把魚肉切成薄片，魚皮切成段
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魚骨放入開水鍋中熬湯加入蔥段和薑片，將魚皮在魚湯的鍋裡燙熟，把燙熟的魚皮放碗裡，魚肉切完也放在一個大碗裡備用
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土豆去皮切成絲放入用涼水中泡去澱粉
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然後放開水裏焯熟再過涼
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再切適量大頭菜絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜洗淨切絲，再準備好蔥絲.薑末.蒜末
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在魚片的碗裡放入米醋，米醋的量要高於魚片，然後用手輕輕抓拌一下，魚肉大約‘殺’了五分鐘，看魚片變白色，控去米醋，放蔥絲.薑末.蒜末.，再放幹辣椒段炸的辣椒油.芝麻.鹽.味精.白糖.香油.。別忘了再加入適量米醋拌勻。（這次的米醋就跟自己拌冷盤的量一樣適量就行）
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鍋中加入適量的油，將胡蘿蔔翻炒一下即可盛出
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把拌勻的魚片再倒入裝有土豆絲、胡蘿蔔絲和大頭菜絲的盆裏，加入燙好的魚皮
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這時再根據自己口味滴點芥末油充分的拌勻，把拌好的殺生魚裝盤即可
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小貼士
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