烤腦花

綜合評分 9.9

以前在外省工作的時候沒聽說過這道小吃，後來回到樂山家鄉，朋友們一起去吃燒烤總會每人點份烤腦花。這種型別的燒烤以前是沒有的，是後來出來的，當時我就在想，腦花這樣的東西怎麼烤啊，但服務員端上來的時候，我就一下明白了，嘗一嘗味道非常好吃，麻辣香糯充滿了整個味蕾，很快就吃完一份。出於好奇怎麼做的，我又叫了份，這次我就守在烤腦花人旁邊，學習了沒有十分也有8分。

用料

做法

1

腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂乾淨，控幹
2

大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋裡燒成8成熱倒入辣椒粉裡，即成辣椒油。
3

取一小不鏽鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裏面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鐘。
4

這時已經有8分熟了，開啟蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能！

小貼士

沒有大頭菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一種特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。鹽要事先取些溫水化成鹽水，這樣鹹淡就得均勻，直接撒鹽容易這裏鹹了那裏淡了。

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