做法

• 敲好的螺回家先用水沖洗

• 炒鍋裡放半鍋水，加姜、酒，燒開後，把螺放進去燙一下，會浮起很多白色泡泡，水變濁，倒掉

• 用水再衝乾淨，瀝乾水份待用

• 辣椒，花椒，用水沖洗表面的塵

• 大蒜去皮，薑切片，拍扁，裝小碗中，倒米酒浸泡成薑汁酒

• 紫蘇、假蔞葉子摘下，洗淨切指寬的條

• 酸筍切絲/粒/塊

• 白鍋（不放油）把酸筍炒幹水份。盛出

• 開火，鍋燒熱，放三湯匙油，稍微加熱，把幹椒、花椒、蒜米、薑片（擠掉酒），丟進去，慢慢炸香炸出味來

• 加老乾媽辣醬/或其他辣醬1湯匙，慢火煸出紅油來

• 加炒過的酸筍，炒幾下，把螺倒進去，翻炒，加鹽、糖、蠔油、小碗中的薑汁酒，全加進去，炒

• 倒入高湯（比如豬骨湯），大火煮開，轉小火燜十五到二十分鐘

• 等汁收得差不多了，撒入一把紫蘇，炒兩分鐘，出鍋