長茄子,豬肉餡兒,蔥姜,調味,蛋黃,漿
綜合評分 9.4
孜然茄夾
綜合評分 9.4
小時候經常吃奶奶做的茄夾，如今吃不到了，好在奶奶教了一些基礎，憑著記憶和味道的追尋，好在，香味依然存在…
用料
做法
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調肉餡兒：蔥姜切末放入，加入小半茶勺花椒粉、胡椒粉、桂皮粉，放入一點點鹽，滴入味極鮮和料酒、蠔油，伴著蛋黃抓勻，醃製備用
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長茄子，洗淨瀝水，切成連筋的對開夾片
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將醃製的肉餡兒，放入茄夾中，不要過多，容易溢出來，過多也會炸不透
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起鍋，加入5Cm色拉油，加熱，每一片茄夾掛漿，待油溫到八成，關小火，放入茄夾，浮起後翻面，待兩面有略微的黃，控油撈出，全部炸完，放涼後，再次起鍋復炸，金黃色撈出
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可做成椒鹽、茄汁、糖醋等多種形式，我用了幾個沒有掛漿的做了孜然味兒的，也相當不錯，一定要用我們大新疆的孜然哦
小貼士
所在的分類
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