大白菜,韓國蘿蔔(長的白蘿蔔),胡蘿蔔,鹽,蘋果,梨,韭菜,糯米粉,水,大蒜,姜,糖,蔥白,辣椒粉,魚露,蝦醬,韓式辣椒醬
綜合評分 7.8
白蘿蔔洗乾淨,破肚法切開,呈2個半圓柱體。然後切成厚度約為1cm的半圓塊。或者直接不破肚,切一個圈形。
將切好的蘿蔔塊放入乾淨的盆裏,撒上鹽,手帶一次性手套抓勻。醃製4---6小時。
醃好後,用流水沖洗蘿蔔。試一下蘿蔔是否很鹹,如果鹹就多用水衝會。如果合適,衝一次就OK。衝好後瀝水。
糯米粉加水,用小奶鍋在小火上煮成糊狀,要不停的攪拌,防止粘鍋。
把糯米糊倒在口大的大碗裡。
蘋果和梨削皮去核,連帶胡蘿蔔一起,切成小塊。
把蘋果,梨,胡蘿蔔,大蒜,姜,蔥白一起放入食品料理機打碎。
打好後,倒入盛糯米糊的大碗裡,再倒入糖,辣椒粉,蝦醬,魚露,韓式辣醬,攪拌均勻。放入韭菜,繼續和勻。
帶上一次性手套,把蘿蔔塊放入料碗裡,和勻。
放入密封盒儲存。隔天就可以吃,兩三天後味道更佳。一次別做多,蘿蔔久了就酸了,不好吃。最佳口味也就是5天以內,所以不要放太久了。
1,蘋果,梨和韭菜是發酵的必不可少的材料,而且放進去口味會和你想象的不一樣。 2,糯米糊一是爲了幫助發酵,二是爲了讓作料更好的附在蘿蔔表面。就是加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋, 勤攪拌。 3,沒有食物料理機也沒有關係,可以用擦蘿蔔的擦子,擦成碎末即可。幾塊錢幾個,只是有點費力。 4,蝦醬在超市進口商品櫃都可以買到。如果沒有,就用蝦皮代替也可以。 5,韓式辣醬可放可不放。沒有就不放。 6,魚露最好買韓式的。不過泰國產的也是可以,我前幾次都用泰國產的,因為家裏有現成的,味道也挺好。 7,儘量用密封性好的盒子或者罐子裝。因為泡菜味道大,放在冰箱裏,會互竄味道。 8,因為泡菜要發酵,所以一兩天就取開密封盒的蓋子,重新蓋一下,要不然蓋子就會是鼓鼓的。