豬肉末,溫水,大蔥,芽菜,生薑10克,麪粉,酵母,白糖
綜合評分 9.3
芽菜肉臊包子
綜合評分 9.3
這是一個做發麪的好季節，做起來吧~~~ 吃貨的季節不僅按春夏秋冬分，還有其他的分法，哈哈~~~~ 芽菜肉臊餡兒的，這年頭只有自己家的肉餡吃著才90%的放心吧，嗯~~~100%咱還真不敢說。四川管肉末叫臊子，豬肉臊子即豬肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙時，家裏一般都會備點肉臊子，拌飯下面皆可，來得快，吃得香！ 芽菜肉臊包子當然也是深受廣大群眾喜歡的居家必備之佳品~
用料
做法
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豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
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大蔥、生薑切碎
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油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
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繼續放入蔥末炒香
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放入豬肉末炒熟
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倒入芽菜繼續炒勻
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倒入10克老抽，炒勻
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倒入10克白糖，提鮮。芽菜很鹹，不用放鹽了
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繼續炒，炒幹水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
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麪粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麪粉中，揉成光滑的麪糰。待其發酵
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經過4、5個小時，麪糰發到了2--3倍大小
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並且組織輕盈蓬鬆，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
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發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麪食表面纔會比較光滑
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分成大小均勻的劑子
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將劑子壓扁
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擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
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事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
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包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發
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二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘後再開蓋
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可以開吃了
小貼士
1.發麪的時間根據各地的氣溫、溼度不同會略有不同哈。請根據實際情況調整 2.酵母的量，我一般是100克--150克麪粉放1克酵母這樣的比例 3.包好生坯後一定要充分進行二次餳發，15--20分鐘
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