羊肉,豬皮,小蔥,姜,料酒,鹽,水
綜合評分 9.4
羊糕（羊肉凍）
綜合評分 9.4
到了冬天，就心心念念地想吃蘇州的臧書羊肉。臧書羊肉店里，除了惦記羊肉羊雜湯、白切羊肉外，尤其喜歡口感松軟、回味鮮甜的羊糕。每次去蘇州，常因各種情由，難得有機會找家靠譜的館子大快朵頤一番。今年冬天，嘗試自己復制了羊糕的做法，也算一種自娛自樂吧。
用料
做法
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將羊肉、豬皮冷水入鍋，中火燒開後撈出，用熱水洗去血沫
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羊肉重新入鍋，生姜拍碎、兩根小蔥打結放入鍋中同炖，水開後撇去浮沫，倒入少許料酒去羶，如有高壓鍋，可上汽後炖半小時，如無，則小火炖二十分鐘時將小蔥撈出，再炖一個小時左右
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炖羊肉期間，趁熱將豬皮余油片去，將毛拔淨，切絲備用
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羊肉盛出切碎，將肉湯中蔥姜等配料撈出不用，羊肉碎與豬皮一起入鍋，加鹽調味，高壓鍋上汽後炖二十分鐘，無高壓鍋炖一小時左右
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將兩三根小蔥細細切碎，放入制作肉凍的容器內，以方保鮮盒為佳，羊肉和豬皮凍再次熬好後，和肉湯一起倒入容器，攪拌均勻，待涼後放入冰箱冷藏
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脫模，切片，開吃！
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小貼士
1，羊肉最好選用羊腿肉，這樣肥油較少，羊肉凍里有羊油是很煞風景的。 2，飛水的湯一定要倒掉，鍋要洗干淨，將熱水器調到稍燙的溫度，用熱水沖干淨羊肉上的血沫，這一步對去羶很重要，不要省略。 3，更正宗的做法，豬肉皮要撈出不用，為圖省事，這一步沒做，炖的時間充足的話，肉皮入口即化，不會影響口感。 4，上面提到的作料很基礎，具體炖的時候可以根據自己喜好增加一些，比如整粒的白胡椒、花椒、八角香葉等等，但量不宜多，要突出羊肉的本味。 5，如果有羊骨、牛骨一起煨肉湯最好，風味會有很大加成。這個菜我是用做烤羊排時炖肉的湯打底，再加羊肉羊骨炖，味道會醇厚得多，單單拿清水炖湯，還是太寡淡了。其實不是非要講究原汁原味的話，最後調味時加點味精、雞精提鮮也未嘗不可。
所在的分類
相關食譜
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羊前腿,姜,蔥,花椒,大料,草寇,砂仁,桂皮,陳皮,孜然粒,孜然粉,辣椒粉,迷迭香,鹽,大蒜,老抽,蜂蜜,白酒
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椰汁層——椰漿,椰汁層——牛奶,椰汁層——冰糖,椰汁層——馬蹄粉,✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨,桂花層——水,桂花層——水,桂花層——桂花,桂花層——冰糖,桂花層——馬蹄粉
綜合評分 8.7
馬蹄,馬蹄粉,黃糖,水
綜合評分 9.5