做法

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  三黃雞洗干淨，用一口大而深的煮鍋，水放至鍋的2/3處，大火燒開後放入三黃雞。5min後轉小火燜煮10min，用筷子插入試探，能順利即可撈出放涼。

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  鹽、花椒小火翻炒至鹽變成圖片色，關火放入雞精。

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  將放涼的雞切成大塊的四塊，每切一塊均勻涂抹上炒制完成的混合物放入另一只鍋中，全部涂抹完後。將炒鍋中剩余混合物均勻倒入，靜至1晚，次日早晨倒入黃酒，倒入後上下翻動，使雞塊充分接觸。傍晚即可享用。