做法

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  把雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白備用。

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  蛋黃中加入玉米油、香草精、酸奶充分攪勻。

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  篩入低筋粉和玉米澱粉劃Z字攪勻，切記不能劃圈攪拌，以免起筋，放在一邊靜置，這時來打蛋白。

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  蛋白打到魚眼泡時加入一次砂糖。

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  打到有不明顯紋路時第二次加入砂糖。（比圖中再多打一會兒）

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  打到蛋白成長彎勾是第三次加入砂糖。

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  蛋白打至成濕性偏干性時即可。

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  這時的蛋黃糊稍加攪拌就會很細膩，加入1/3的蛋白切拌（不能攪拌以免消泡）

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  把切拌好的蛋黃糊倒入余下的蛋白中切拌均勻。

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  再倒入模具中。

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  蒙上保鮮膜，不要蒙的太緊避免蒸時壓太緊發不高。鍋內水開後放入蒸40--50分鐘，悶1、2分鐘後取出在台子上輕震2、3下，震出熱氣。

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  倒扣在晾網上晾涼脫模。

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  有些像芝士蛋糕，好吃啊！