做法

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  四川包子系列（韓包子、龍眼包子，金鉤包子、文君包子、鍋貼包子） 韓包子特點︰ 韓包子是四川成都頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、鮮蝦 仁等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄松軟，餡大 細嫩，咸香鮮美。 淋漿包子特點︰ 淋漿包子是重慶市石柱縣的著名傳統食品。早在20 世紀40 年代就已聞名川東，遠銷重慶、武漢等地，是以當地特產的貢米輔以優質糯米磨成細漿，經過濾、發酵、清蒸、烘烤等程式精制而成。其特點是小巧別致，呈橢圓形，香氣四逸，綿軟香酥，色香味形俱佳。 金鉤包子特點︰ 金鉤包子是四川成都較具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、金 鉤（干蝦米）等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是色澤 潔白，皮面松軟，餡心細嫩，口味咸鮮。 龍眼包子特點︰ 龍眼包子是長江中下游地區較具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦 肉、小蘇打等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄軟 韌，餡大爽嫩，形如龍眼，咸香鮮美。 文君包子特點︰ 文君包子是四川較具特色的傳統主食之一，是以面粉、豬五花肉、芝 麻等為原料，經蒸、炸制而成的一種特色面點。其特點是色澤金黃， 皮酥餡嫩，口味咸甜，叉燒味濃。 鍋貼包子特點︰ 鍋貼包子是四川較具特色的主食之一，是以面粉、食用堿、白糖等為 原料，經烙制而成的一種特色包子。其特點是皮面潔白暄軟，底面金 黃酥脆，餡心香甜潤口。 韓包子特點︰ 韓包子是四川成都頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、鮮蝦 仁等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄松軟，餡大 細嫩，咸香鮮美。 原料︰ 面粉 400 克，酵面150 克，豬肥瘦肉300 克，鮮蝦仁100 克，姜末、蔥末各10 克，料酒、醬油各15 克，精鹽、蘇打粉各3 克，味精2 克，胡椒粉1 克，白糖40 克，高湯150 克，熟豬油20 克。 制作方法︰ （1）將酵面放入容器內，加入溫水200 克化開，倒入盛有面粉的容 器內和勻成面團，用濕潔布蓋嚴，置溫暖處發酵。 （2）豬肥瘦肉洗淨，瀝去水，剁成細末。鮮蝦仁洗淨，瀝去水，切 成細粒。 （3）將豬肉末放入容器內，加入蝦仁粒、精鹽、胡椒粉、味精拌勻， 再加入料酒、醬油、高湯順一個方向充分攪勻上勁，加入姜末、蔥末、 白糖10 克攪勻成餡。 （4）將發酵的面團內加入蘇打粉、余下的白糖、熟豬油揉勻，略餳， 搓成條，揪成30 個均勻的劑子。取一劑子按扁，　成圓餅皮，放上 餡，提褶收口捏成圓形包子生坯。