面粉,酸奶,堿面,溫水,豬肉(肥瘦相間的最好),香菇,大蔥或蒜苗,食用油,蔥伴侶豆瓣醬或郫縣豆瓣,料酒,生抽,鹽,雞精,十三香
綜合評分 8.8
醬肉香菇包子
綜合評分 8.8
在四川吃過一款農家醬肉大包子，味道很喜歡。回來後念念不忘，自己試做了幾次，味道特別不錯，把餡料做法分享給大家。 我沒有使用發酵粉發面，是用酸奶和堿面發面做的，僅供伙伴們參考。方便起見用發酵粉發酵也可以。
用料
做法
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豬肉用開水焯下，筷子能扎透取出。拔干淨豬皮上的毛，洗淨。
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干香菇提前泡發，切丁。豬肉切大丁。蔥切碎。（用鮮香菇也可以。有豆干也可加入豆干丁一起炒。）
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炒鍋熱油，蔥花肉丁一起下鍋，加入十三香翻炒至肉丁發白，加入料酒和蔥伴侶黃豆醬翻炒。
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加入香菇、鹽、雞精翻炒至肉餡兒熟，即可。
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面粉加入酸奶，揉成面團，醒發一夜，發至2倍大，面團蜂窩狀。
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取適量堿面，溫水化開，揉進面團中，醒一會。
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面團搓成條，切成劑子， 成皮。
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逐個包入餡兒料。
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上鍋蒸12-15分鐘，虛蒸5分鐘，即可起鍋。
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小貼士
所在的分類
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