做法

• 回寶珍餃子 特點︰ 長春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創制而得名。它 是以精粉面皮包入調制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點是皮薄 邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風味獨特，深受回漢人們的喜愛。 原料︰ 精白面粉500 克，淨牛肉350 克，白菜200 克，特母油（高級醬油） 35 克，花椒水20 克，精鹽5 克，味精2 克，蔥末、姜末各10 克， 牛腱子肉湯60 克，香油15 克，豆油40 克。 制作方法︰ （1）牛肉剔淨筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內，分次 加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、姜末、精鹽2 克順 一個方向充分攪勻上勁，成糊狀。放在陰涼處腌漬4 小時以上入味。 （2）面粉放入容器內，用清水200 克和成略硬的面團，餳約15 分鐘。 （3）白菜洗淨，切成米粒大小的末放入容器內，加入余下的精鹽拌 勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內，加入香油、豆油繼續攪拌均 勻成餡。 （4）面團餳好後搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用　面杖 　成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入 沸人鍋內，用旺火煮熟撈出裝盤即成。 提示︰ 肉餡調好後要長時間入味，夏天可放在冰箱內。白菜可按不同的季度 改成時令蔬菜。面劑要揪成約每6 個劑子50 克重。