中種面團,高粉,糖,牛奶,水（5度）,酵母,主面團,高粉,雞蛋,糖,水（0度）,鹽,黃油
綜合評分 7.6
基礎面包坯（紅豆包/果醬包）
綜合評分 7.6
原麥山丘的四大天王基礎面包團
用料
做法
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中種面團 酵母和砂糖溶解到水和牛奶中，再加入其他材料揉成面團，25-28度室溫發酵1小時
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發好的中種面團撕成小塊，與主面團材料（除黃油外）混合，用廚師機慢速攪拌5分鐘後加入黃油，揉至擴展階段。
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揉好的面團25度左右發酵30分鐘
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發酵好的面團分割成60g一個的基礎面團。
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包入40g豆沙餡，二次發酵60分鐘（36度）
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190度 10-12分鐘
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包入適量果醬，175度，13分鐘
小貼士
所在的分類
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