做法

• 番薯去皮（小番薯數量多的話很難削，去皮技巧︰用刀割一圈，沸水煮幾分鐘，再用冷水快速冷卻，利用熱脹冷縮的原理能快速剝除！）

• 番薯切小塊，牛奶分量蓋過大半番薯，加一點點鹽，加蓋小火煮軟（很容易煮沸！）。

• 加入適量的糖，把番薯壓成泥（可以留一些大塊的不完全壓碎，增加口感）。可以加適量淡奶油調味

• 番薯泥一半冷卻後冷藏起來；另一半趁熱加入白玉粉（╱糯米粉）里面揉成耳垂軟度。 ＊趁熱加入做出來的口感比較Q

• 將番薯餅整理成想要的形狀。我這個是做成長方體再切塊的。每次下刀後把刀洗一下切得比較漂亮。 ＊建議弄薄一點不然表面焦了里面不熟

• 中火加熱不粘鍋，涂上薄薄的油，轉小火，把番薯餅一片一片放進去，蓋上蓋子慢慢煎，煎到一面金黃再換另一邊。

• 番薯餅趁熱上碟，加入冷的番薯泥，澆上黑糖漿（黑糖加水煮稠）和淡奶油。