樹莓酥皮蛋糕

綜合評分 8.8

又是一年樹莓收獲季，朋友送來一盒剛采摘回來的新鮮樹莓，她說也叫覆盆子，漂亮酸甜的果實，味美但不易存放，做款甜點也算不辜負這個季節。查了一下網上用樹莓做甜點的方子，少且不中我意，最終參考了一款酥皮藍莓蛋糕的做法，連續摸索了幾次，終于贏得了我眾多美食小白鼠的首肯，與大家分享了！

用料

1

做酥皮︰將切成小粒的黃油和紅糖、椰絲、面粉混合，用手充分揉搓成均勻碎粒，密封好放進冰箱冷凍。
2

做蛋糕︰１、黃油軟化(室溫下放置軟陷、或微波10秒)後，放入細砂糖一起打發成蓬松的絮狀奶油。２、將雞蛋打散，分三次倒入打發的黃油中，每次都要充分混合後再加入剩余蛋液，直至完全混合，放入陳皮屑攪拌均勻。３、將面粉、泡打粉、小蘇打和鹽一並混合過篩，分成兩份。４、在蛋油混合乳中先加入一份面粉和一半的酸奶，輕輕攪拌均勻，然後再加入另一份面粉和酸奶，混合均勻，成蛋糕料。４、將樹莓用淡鹽水滲泡幾分鐘，然後撈出洗淨控干。留出一些齊整的做表面裝飾其余輕輕拌入蛋糕料。５、將混合好的蛋糕料裝入準備好的蛋糕模，整理抹平表面。６、將酥皮料從冰箱取出，用手碾碎均勻地撒在蛋糕表面。７、把留下的樹莓按自己喜好擺放蛋糕上面。
3

烘焙︰１、在蛋糕料裝模前，將烤箱預熱上下溫度180度(各家烤箱脾氣不同，注意調整)。 2、將蛋糕放入預熱好的烤箱中層，上下火180度35-40分鐘，時間到用牙簽插入拔出不帶面糊即可。 3、稍晾即可脫模，熱吃冷吃由己。