做法

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  蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃 45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用

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  蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖

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  將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麪粉，一邊將麪粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉

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  使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麪糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘

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  接著仍使用剛纔的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上

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  烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條

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  製作巧克力慕斯：牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮

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  煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸

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  將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中

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  利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻

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  加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻

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  鮮奶油 20g細砂糖打至7分發

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  接著將鮮奶油加入步驟14中

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  徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了

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  製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻

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  取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻

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  再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻

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  鮮奶油 20g細砂糖打到7分發

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  鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了

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  將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部

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  倒入巧克力慕斯約1半的位置

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  再鋪入一片蛋糕片

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  倒入樹莓慕斯約9分滿

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  冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用