南瓜尖（1把）,青紅尖椒,花椒,大蒜,植物油,鹽
綜合評分 10.0
辣炒南瓜尖
綜合評分 10.0
第一次知道南瓜尖能吃，是在雲南的集市，一把把捆好的南瓜尖和虎兒瓜尖（佛手瓜尖）擺在一起等待被帶走，對于自小喜歡琢磨蔬菜的我南瓜尖自然很是熟悉，但它的出現僅限于田間地頭，實在不能想象那般粗糙的質地能成為盤中之物。 從虎兒瓜尖開始，逐漸喜歡上了這種“粗食之趣”，虎兒瓜尖口感比南瓜尖細膩，處理起來也相對簡單些，不需要將表面上的皮撕得干干淨淨。但比起南瓜尖，總感覺少了份香氣，水分過重，沒有那份獨特的磨砂質感。 南瓜尖好吃又有特色，但是大概會是絕對不會出現在餐廳菜單上的菜，因為處理起來頗費時間與精力。南瓜尖上面覆著一層絨毛，不宜食用，必須連同表面的皮一起撕掉，一點都不能偷懶，經常在下雨生意不好的日子，表姐會買回一兩把南瓜尖回來處理，一撕就得一下午，儼然是她的消磨時光之物。 媽媽曾經傳授我炒南瓜尖的秘籍，一定要大火干炒，一定水分都不能有，越干越好，往往洗好之後要將南瓜尖自然吹干水分，再加些辣椒同炒。我小小的總結了一下，發現口感細膩的綠葉菜適合帶些湯汁，如軟江葉之類；而口感粗糙的綠葉菜就一定得干炒，莧菜就一定干炒為妙，袁枚在《隨園食單》中也提及︰“莧須細摘嫩尖，干炒，不可見湯”。
用料
做法
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將南瓜尖撕去表面絨毛，仔細摘成小段。
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將青紅辣椒切成圈，大蒜瓣拍破。
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鍋中加油，放入花椒、大蒜瓣、青紅尖椒爆香。
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加入南瓜尖大火翻炒至熟，調味即可。
小貼士
一定要干炒去除水分。
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