做法

• 無鹽發酵黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可（發酵黃油顏色沒有那麼黃，適合調色）

• 分出4個蛋白，放在無水無油的容器裡，分三次加入50g細砂糖。蛋白達到6、7分發，不可流動

• 40g細砂糖和30g水放入小鍋中，小火加熱，糖水煮到121度，強烈建議使用溫度計，（可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡）

• 邊將糖水立即倒入蛋白中，同時邊用高速檔攪打蛋白，使之充分混合，降溫

• 把之前攪打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最後新增，攪打均勻即可。這個就是意式奶油霜

• 

  先預先計劃好要做的花型和顏色，調出所需要的顏色，如果淺色可以用牙籤沾一點色素，慢慢加，我的建議是，一般所調的顏色不要太過豔麗，稍灰點和淺色系一點更漂亮，美術中就有所謂的高階灰，所以調和一個心儀的顏色可能會運用到1-3種色素也說不定；大原則是蛋糕上所有花的顏色5種左右就可以了，太多也許太眼花繚亂；而如果花朵顏色是淺色的，蛋糕體的顏色可以略深略灰，會襯的花朵更嬌嫩，反之，花朵顏色深，蛋糕體可以顏色比較素淺。

• 

  調好不同的顏色的奶油霜裝進不同的花嘴，開始裱花，由於裱花是個技術活，三言兩語是很難說清的，還是建議多看視訊多練習；單說個玫瑰吧；芯子要起得高，包繞花瓣的時候要根據1,3,5,7片的原則，當中的花瓣要比較高，一層層往下裱，這樣纔有開放感和立體感；手勢不同，花朵可以呈現出花苞或者翻邊狀態（如果不是天賦異稟，這條路唯有多練）

• 

  把做好的花朵放進冰箱冷藏，硬了之後方便用花剪拿下

• 

  取部分奶油霜抹面好以後，在表面塗抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。

• 

  所有花朵都堆好後，可以在空隙處裱葉子或花苞，使作品更完整更美觀