做法

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  各種原料稱重，麪粉+雞蛋+綿白糖混合，分多次加入牛奶，揉捏到成團，這時的麪糰非常軟，放入保鮮袋中鬆弛20分鐘，如果不喜歡這麼軟可以放冰箱冷藏。

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  黃油室溫軟化，儘量我們的切割黃油時讓它呈長方形。將黃油放入保鮮袋，用擀麪杖輕輕敲打，有點軟後可以用擀麪杖擀製成長方形，厚度在3毫米左右，這個步驟要快一些，因為黃油融化比較快，如果黃油太軟，可以放入冰箱冷藏至可以擀。

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  黃油擀制完成後，放入冰箱冷藏，這時麪糰鬆弛完，案上灑薄粉，將麪糰擀成長方形(即為剛纔擀制的黃油2倍)，將黃油取出，放入麪糰的一邊，用另一面蓋上，將沒有封口的三邊按壓封口，開始從中間向兩邊輕輕擀，先擀橫向後豎向，擀成4毫米左右要厚度一致哦，折3折，這時的黃油應該軟化了，要放冰箱冷藏20分鐘。

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  冷藏後繼續擀製成長方形，厚度按上次的，這次我們從兩邊向中間折，中間處留一指空隙，再對摺(這時一共是4折)，再放入冰箱冷藏20分，再重複擀制一次4折，放入冰箱冷藏20分鐘。

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  取出後擀成長方形，把表面的粉清掃乾淨，從寬處捲起，成卷。

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  用快刀切一公分厚的劑子，一面沾粉。拿出蛋撻模具，沾粉的一面向上。

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  用手從底部向上按壓，最邊緣不要按，爲了烤出來邊緣厚度漂亮。

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  蛋撻水，一個雞蛋(普通雞蛋)打散加入牛奶，糖，少量慄粉，大家注意啊，一個雞蛋只配6個蛋撻的量，而且這個蛋撻裝7分滿即可，所以大家自己看著量，千萬不要多，否則不成型。

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  ok，烤箱預熱220度，放入中下層，25分鐘左右，最後自己看著點，大家的烤箱溫度有差異，烤好後看蛋撻下面是否酥脆即可。看我的成品酥層很多，蛋撻水的厚度也非常好。