重料淡奶油吐司

綜合評分 9.9

配方來自小刀前輩部落格。刀總沒有說明方子出處，不知道為啥叫重料淡奶油包？明明淡奶油加得不多啊。吃過了才知道為啥叫重料了，奶味非常濃郁，有點北海道的感覺哦，組織也是超級細膩綿軟，很喜歡的一款～～製作過程還是按我自己的習慣。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

均分三份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成牛舌狀。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

鬆弛完畢，再次擀開成牛舌狀。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去5分鐘後。
11

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透再切片。
13

奶味濃郁，組織細膩～
14

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小貼士

繼續碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我加大了水量，然而麪糰卻並不粘手，假如你的麪粉不是太差，不建議減水或者和我一樣增加水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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