消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司

綜合評分 10.0

O(∩_∩)O~ 首先說明這個方子的出處，恰好的新浪部落格。恰好說，這是連做一百個都不厭倦吐司，自打她發了這個方子後，這棵草就深深的種在了心裏，今天終於拔了。做了那麼多吐司，這個中種法的淡奶油吐司說實話，方子真的不錯。但是！！！如果說麪糰的手感、成品的味道，我個人更喜歡這款https://www.xiachufang.com/recipe/100503758/手撕北海道吐司（70%冷藏中種法）！！！但是！！！這個方子用幾乎一整個蛋的做法實在是太深得人心，像我這種馬卡龍愛好者絕對很少有蛋白可以留下好伐！！！另外，這款吐司用了大量淡奶油，從而沒有不需要額外新增黃油等油脂，真心是消耗淡奶油的利器，屬於強烈推薦的一款方子。 ———————————————————————————— 方子我未做任何改動，很贊。

用料

高粉（我用金像） 175g
雞蛋 50g（基本上是一箇中等個頭雞蛋的重量）
牛奶 70g
酵母 3g
高粉 75g
糖 30g
鹽 3g
淡奶油 80g

做法

1

製作中種麪糰：將中種麪糰混合均勻，揉成團即可。（提示：大家可以提前用牛奶將酵母化開再製作中種，或者像我一樣偷懶，用麪包機揉中種，揉到酵母溶解，即麪糰裡看不到有乾酵母為止。）
2

中種發酵至3-4倍大，可以室溫發酵也可以冷藏發酵。
3

以體積和內部呈蜂窩狀組織爲準，不以時間爲準。而且聞起來有酸味，冷藏發酵的話是甜酒的味道。
4

將中種麪糰剪成小塊兒，跟主麪糰材料一起揉至完全。
5

將麪糰放室溫進行鬆弛，鬆弛約半小時即可。
6

排氣，分割3個大約160克的麪糰，鬆弛15分鐘，進行一次擀卷。
7

注意，每個麪糰擀卷以2.5圈爲準，最好不要超過3圈，看圖。
8

整形好的麪糰排入吐司盒。
9

進行二發。二發參考溫度，38℃。不能超過38℃。發至模具8-9分滿均可，入烤箱。
10

烤箱下層，180℃，烘烤45分鐘，即可出爐。