香蕉軟餅乾

綜合評分 8.3

節後更新的第一款甜點，是一款軟餅乾。對於軟餅乾，我們已經不陌生了。市面上的軟餅乾現在已經有不少，而且還有越來越多的趨勢，而博客裏，也曾經有過「黑櫻桃軟曲奇」和「素食葡萄巧克力軟曲奇」兩款軟曲奇的博文。今天這款軟餅乾加入了熬煮過的香蕉醬，將餅乾麪糰的含水量控制在了一個合適的水平。因為香蕉果肉天然的潤口綿軟特性，餅乾的口感也非常綿潤好吃。和之前的兩款軟曲奇是不一樣的感覺哦~ (參考分量：35塊) 烘焙：烤箱中層，上下火190℃，10-12分鐘

用料

低筋麪粉 100克
黃油 60克
細砂糖 35克
朗姆酒 1大勺（15ML）
蛋黃 1個
香蕉 1個（去皮後約120克）
小蘇打 1/4小勺(1.25ML)

做法

1

先處理香蕉。將香蕉去皮後放入小鍋，用擀麪杖一端（或其他工具）將香蕉搗爛成泥
2

將香蕉泥中火加熱直到沸騰。加熱過程中不斷攪拌。沸騰後轉小火，繼續攪拌並熬煮片刻，使香蕉泥濃縮成醬
3

熬成香蕉醬就可以了。熬好的香蕉醬冷卻備用
4

黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發1分鐘
5

加入蛋黃，繼續打發30秒
6

將第3步製作好的香蕉醬加入黃油裡
7

用打蛋器攪打至均勻
8

打發好的黃油，呈蓬鬆狀
9

倒入朗姆酒（或白蘭地），此時不需要攪拌
10

麪粉與小蘇打混合篩入黃油裡
11

用橡皮刮刀翻拌均勻，使麪粉、朗姆酒和黃油充分混合，成為餅乾麪糰。此時麪糰可能非常粘手，將麪糰放入冰箱冷藏片刻，直到變得較硬不粘手
12

冷藏好的麪糰取出，整形成如圖所示的柱形。放入冰箱冷凍室冷凍至硬
13

凍硬的麪糰取出來後，用刀切成0.5CM厚的片
14

將切好的餅乾片擺在烤盤上（餅乾烤的時候膨脹較大，每片餅乾間請留出足夠空隙）。放入預熱好190℃的烤箱，烤10分鐘左右，直到餅乾表面金黃色即可出爐

小貼士

1、熬香蕉醬的時候須用小火熬煮，並不斷攪拌以防糊底。香蕉醬不能太稀，否則不能和黃油融合，也會導致拌好的麪糰太溼軟。 2、這是一款軟餅乾，口感比一般的餅乾綿軟，介於餅乾與蛋糕之間。餅乾冷卻後即可食用，如果在吃之前放入微波爐轉十幾秒，使餅乾溫熱，可以得到更綿軟的口感。 3、儘量選擇熟透的香蕉(表皮出現黑斑的香蕉)製作這款餅乾，香蕉的香氣纔會濃郁。如果不太熟的香蕉，做出來的效果會不夠好。 4、軟餅乾的口感需要嚴格控制餅乾的含水量，因此它的烤制對時間和溫度的要求比一般餅乾高。這款餅乾烤的時間以10-12分鐘為宜，烤的時間太長，水分揮發過多，會影響綿軟的口感。如果餅乾烤了12分鐘仍然沒有上色到合適的程度，說明烘烤的溫度偏低了，請將烤箱溫度適當調高再試。

好料理

香蕉軟餅乾

用料

做法

小貼士

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