做法

• 桑葚洗淨鹽水浸泡10分鐘，芒果火龍果去皮，三種水果分別用料理機制作成果泥，其中桑葚和火龍果各加水20g後再打成果泥。

• 吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水和30g砂糖一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁按比例倒入三種果泥裡，攪拌均勻。

• 做好的芒果果泥分成兩份，其中一份加入1滴藍色食用色素，攪拌均勻。4份果泥放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。

• 動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立)

• 將打發的淡奶油分成4等份，取一份倒入冷卻到比較粘稠的火龍果果泥裡，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 在6寸活底蛋糕模具底部鋪入一片輕乳酪蛋糕糕，倒入火龍果慕斯餡。

• 把火龍果慕斯餡抹平，放入冰箱冷凍室急凍2-4分鐘。只要傾斜蛋糕模慕斯餡不會流動就可以拿出來。

• 慕斯冷凍期間製作第二份芒果慕斯餡，輕輕倒入凍好的火龍果慕斯餡上。繼續放冰箱急凍。

• 第三份桑葚慕斯餡和綠色芒果餡同樣按照7-8步驟的順序倒入蛋糕模。

• 全部慕斯餡倒完後放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕鬆的脫模。脫模後，在慕斯表面均勻篩滿可可粉，按照自己喜歡的方式加上桑椹果裝飾即可。