青梅,白糖
綜合評分 7.6
青梅洗淨放水加2小勺鹽浸泡3小時(去澀)後把水倒掉
重新加入水沒過青梅,加2小勺鹽,煮開後轉小火5分鐘,關火。過冷水冷卻青梅
用一把小勺子,把青梅肉刮削來(皮可去可不去,我覺得區別不大)
去核後的青梅肉倒入深鍋中,加入250g白糖
大火煮至白糖融化,轉小火,邊煮邊用木勺不停攪拌
煮至青梅肉成果醬的稠度,即可關火。(這次很省時,大概只用了十多分鐘)
稍稍放涼,趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊倒扣,涼透入冰箱存放
【青梅去澀的關鍵步驟】: 1. 事先需要用鹽水浸泡3小時左右,然後把鹽水倒掉,洗淨青梅。放鹽水泡的作用是能去澀味。 2. 青梅入鍋煮的時候,也要加一些鹽一起煮,同樣可以起到去澀的作用。 煮過後的青梅非常的清香,很好聞, 以至於我一邊做一邊不停的在鍋中兜一勺出來,美其名曰:嚐嚐 【碎碎念】: 1. 青梅的皮,如果怕酸,可以煮熟後挑出,這次我嫌挑出皮麻煩,就把皮和梅肉一起熬了,發現也挺好,不是很酸,然後整個果醬也挺細膩。就是在熬的過程中一考用鍋鏟把青梅的皮按壓碎。 2. 整個過程中,給青梅去核是最費時的,我後來和編導總結出一個辦法,就是把那些硬的皮挑出後,用大勺子直接把帶梅肉的青梅按壓,這樣最後只要把核挑出就好了。 3. 果醬要趁熱裝入瓶中,瓶子最好用玻璃瓶,裝好蓋緊,然後把瓶子倒扣防止到涼透,這樣瓶子內就保持真空狀態,利於儲存。涼透後需要放冰箱儲存,開蓋後一月內要吃完,未開蓋的可以至少儲存三個月。