豬腰,大蔥,青椒,黑木耳,姜,蒜
綜合評分 8.8
腰子水平方向一切兩半。然後把脂肪和大血管去掉。(切或者扯)
腰子光滑的那面切花刀。
切好的腰花用清水浸泡,水中加花椒和姜片。泡的時間越久越好。中途有條件可以換水。
青紅椒切小片,蔥姜切好備用。準備料汁︰混合老抽、生抽、白醋、糖
燒一鍋水,水開後迅速將腰花放入。焯水15秒撈出。放置片刻後,會有血水流出,將血水倒掉。
開最大火,淨鍋入油。油溫很高後,蔥姜熗鍋,爆入腰花,烹入少許料酒。大火翻炒直至腰花卷曲。
腰花盛出,鍋底留油,加青紅椒炒至8成熟,加腰花。倒入配好的料汁。翻炒1分左右,均勻上色。勾芡出鍋。
因為最近戒辣,所以沒有放辣椒。如果用些紅辣椒,或者紅油豆瓣之類的一起炒,會更好吃。