中種：,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡兒,核桃碎,紅糖,無糖黑芝麻粉,蜂蜜
綜合評分 8.5
仿85度C家黑穀物核果（中種法）
綜合評分 8.5
85家最愛兩款，一個是摩卡咖啡，另外一個就是黑穀物核果！ 自制黑穀物核果，好吃停不了，完勝啊完勝！！！ 用的是兔子的17小時中種黑芝麻麪糰做法，太太太讚了！ 可以做2個的量 PS：切對半就是4個嘍 手工揉麪的話會比較辛苦，因為麪糰一開始很黏，黑芝麻粉想要完全揉進麪糰也很辛苦，但是絕對嚴格按照配方比例哦！！！
用料
做法
-
將中種麪糰活成團，放入保鮮袋中封口入冰箱冷藏發酵17小時以上
-
中種取出撕成小塊，與主麪糰除了黑芝麻和黃油外的主麪糰材料混合均勻揉到麪筋拓展階段
-
加入黃油繼續揉
-
-
將黃油都揉進麪糰後加入黑芝麻粉繼續揉啊揉，直到黑芝麻粉完全揉進麪糰，麪糰揉到完全階段，能拉出有彈性的薄膜
-
滾圓，放入容器進行一次發酵
-
25-30度的溫度下約30-40分鐘就發好，用手指按壓，不會彈不下陷就發酵好了
-
-
倒出麪糰，排氣並擀開成大片後再揉圓鬆弛15-20分鐘(蓋上保鮮膜哦)
-
再次擀開成大片後依次鋪勻紅糖和黑芝麻的混合物（注意：紅糖和黑芝麻粉的量1:2），在均勻撒上適量的核桃碎
-
捲起，兩端封口以免餡料漏出
-
-
溫暖處二次發酵30分鐘後進預熱好的烤箱200度上下火烤15分鐘即可
-
取出對半切開，熱熱的享受吧
小貼士
1. 我用揉麪機揉的面，但是也是一直觀察著揉麪機揉麪的一舉一動滴。一開始中種和主麪糰開始揉的時候會很黏手，要加油繼續揉哦，會越揉越光的，千萬不要覺得是配方不對加乾粉進去哦！！！ 2. 內餡兒紅糖和黑芝麻粉的量是1:2，具體想放多少自己決定，我一向很貪心放多多的量 3. 這款麪包我個人認為主角是黑芝麻內餡兒，而不是核桃，所以核桃碎適量即可，不要喧賓奪主哦 4. 喜歡蜂蜜的可以在鋪紅糖和黑芝麻的混合物之前在擀開的麪糰上先均勻的塗上一小層就ok，如果塗蜂蜜的話紅糖的量要適當減少哦
所在的分類
相關食譜
中種：,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡兒,核桃碎,紅糖,無糖黑芝麻粉,蜂蜜
綜合評分 9.9
高筋麪粉,酵母,鹽,奶粉,水,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,紅糖、無糖黑芝麻粉的比例,核桃碎
綜合評分 9.4
中種麪糰,高筋麪粉,牛奶,蛋清,淡奶油,白砂糖,酵母,主麪糰,蛋清,白砂糖,鹽,酵母,摩卡咖啡麪皮,全蛋液,低筋麪粉,黃油,糖粉,摩卡可可粉,內陷兒,核桃碎,紅糖
綜合評分 9.2
牛奶,粟粉（玉米澱粉）,椰蓉,糖,煉乳,黃油
綜合評分 8.6
牛奶,粟粉（玉米澱粉）,椰蓉,糖,煉乳,黃油
綜合評分 8.4
奶油乳酪,淡奶油,檸檬汁,白砂糖,蛋黃,玉米澱粉,黃油（刷模具用）
綜合評分 9.4
奶油乳酪,淡奶油,檸檬汁,白砂糖,蛋黃,玉米澱粉,黃油（刷模具用）
綜合評分 8.1
牛奶,淡奶油,玉米澱粉（粟粉）,白糖,椰蓉,不喜歡椰蓉的可以用抹茶粉或可可粉
綜合評分 8.2
牛奶,淡奶油,玉米澱粉（粟粉）,白糖,椰蓉,不喜歡椰蓉的可以用抹茶粉或可可粉
綜合評分 7.2