高筋麪粉,酵母,鹽,奶粉,水,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,紅糖、無糖黑芝麻粉的比例,核桃碎
綜合評分 9.4
黑穀物核果（中種法）——仿85度C，滿口的芝麻核桃香
綜合評分 9.4
微博&部落格：糖大膽Mini 微信公眾平臺：糖大膽的烘焙食譜 喜歡就關注我吧！ 某一天，在85度C吃到了這款麪包 就深深地愛上了，找了很多方子，終於做出來了 滿口的芝麻核桃香 第一次做沒有拍過程圖 第二次做家裏沒有核桃了，就只放了黑芝麻 所以照片裡只有黑芝麻 但是，我更愛黑芝麻核桃餡的，就要這麼滿足 是參照李大呆的黑穀物核果做的 模具： 不沾烤盤，可以做兩個的量，對半切開就是四個 烘焙： 烤箱提前15min預熱200度，中層，15分鐘左右 （烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）
用料
做法
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將中種材料全部放入麪包機中，和麪模式10min左右；
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和成團即可，不需要過度攪拌；
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發酵模式，發至兩倍大（我冬天大概發了45min）；
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將中種撕成小塊，再把主麪糰中除了黃油和黑芝麻粉的其餘材料都放進去；
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和麪模式20min左右，揉至擴充套件階段；
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加入黃油繼續揉；
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等黃油全部揉進去，加入黑芝麻粉；
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揉至完全擴充套件階段，能拉出有彈性的薄膜；
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發酵模式，發至兩倍大（我冬天大概發了45min）；
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把麪糰倒出來排氣；
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分成兩塊，分別擀成長方形，鬆弛15min；
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撒上黑芝麻紅糖混合物，再撒上核桃碎，捲起來，收口捏緊； （圖片中我用了之前沒吃完的芝麻餡，但更推薦芝麻核桃餡）
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把烤盤隔空放在熱水上，蓋上鍋蓋，發酵；
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發至兩倍大，手指沾水戳一下邊邊上，不凹陷也不回縮，就發酵好了；
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撒上高筋麪粉，烤箱提前15min預熱200度，中層，15分鐘左右，就出爐啦。 （烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）
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小貼士
1、原方用了中種冷藏發酵，中種和成團，裝進保鮮袋，冷藏發酵17h以上。我因為想當天做完，就直接在麪包機裡發酵，效果是一樣的。冷藏發酵適合時間來不及的旁友； 2、糖和酵母一定要分開放，不然會影響發酵； 3、發酵一定要到位，手指沾水在麪糰上戳個洞，不凹陷也不回縮，就發酵好了； 4、發酵時間要根據室溫來進行調整，我是冬天做的，所以發酵時間都比較長，千萬別發過了； 5、內餡中紅糖和黑芝麻的比例是1:2，,多撒點核桃碎更好吃。
所在的分類
相關食譜
中種：,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡兒,核桃碎,紅糖,無糖黑芝麻粉,蜂蜜
綜合評分 8.5
中種：,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡兒,核桃碎,紅糖,無糖黑芝麻粉,蜂蜜
綜合評分 9.9
中種麪糰,高筋麪粉,牛奶,蛋清,淡奶油,白砂糖,酵母,主麪糰,蛋清,白砂糖,鹽,酵母,摩卡咖啡麪皮,全蛋液,低筋麪粉,黃油,糖粉,摩卡可可粉,內陷兒,核桃碎,紅糖
綜合評分 9.2
普通麪粉（中種）,水（中種）,酵母（中種）,白糖（中種）,低粉（主麪糰）,純牛奶（主麪糰）,白糖（主麪糰）,耐高糖酵母（主麪糰）,色拉油（主麪糰）
綜合評分 7.6
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
綜合評分 9.0
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1