做法

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  其實所謂金玉飯，就是把白米和大黃米按照3:1的比例混合，如下圖。 然後按照正常做米飯的方法做成金玉飯就OK啦。 不會做米飯的請滾粗...

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  今天這道菜（飯...）用到一款新產品：羔羊腿肉片。 ●生產工藝：從排酸後的羔羊前腿上儘量剔下大塊肉，在長條形模具中壓制並急凍後切片。因為壓制過程未使用任何粘合劑，完全解凍後會自然分散為適合炒制的大小。用來涮火鍋時，則無需解凍，直接下鍋 顏值參見下圖：

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  備主料: 完全解凍的羔羊腿肉片，小青菜

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  備輔料：生抽，蜂蜜水，胡蘿蔔絲，海苔絲，芝麻，海鹽少許，生粉少許。

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  用生抽及蜂蜜水，醃製羔羊腿片15分鐘。 蜂蜜水濃度隨喜，喜甜您就多放點。

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  青菜放入在沸騰的開水中燙熟。

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  炒鍋/平底鍋內加入適量植物油，不用多，漫潤鍋底即可。 開中火充分熱油。 ●手展開放在距離油麪10cm左右的位置，感覺到較強烈的烘烤的熱度的時候，油溫就到位了

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  將肉片下鍋開炒（注意，醃汁一定不要下鍋，留著制醬），中火，翻炒至肉片表面全部變色後，再繼續翻炒二十秒左右就抓緊出鍋吧。肉嫩，千萬千萬別炒老了。 肉出鍋後就開始制醬，制醬的目的是增加味道的層次並提亮色澤。 將剩餘的醃汁，混入生粉及少量清水，充分攪拌，形成濁液。 此處依然沒有照片，因為大廚一首拿鍋，無法拍攝.....

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  小火制醬，鍋微熱後先放入芝麻烘香（如下圖）， 然後再倒入第7步製備的濁液，小火炒製成亮滑的「水包油」狀態即可。

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  萬事俱備，只剩擺盤。盛好一碗金玉飯，把炒好的腿肉片、燙好的小青菜、胡蘿蔔絲和海苔絲都蓋上去，淋上醬汁，再撒上一些芝麻。