【派皮】,中筋麪粉,糖霜,無鹽黃油,雞蛋,檸檬汁,水,【蘋果餡】,蘋果,無鹽黃油,砂糖,檸檬屑,calvados/蘋果白蘭地,馬斯卡彭乳酪,【梨肉餡】,梨,無鹽黃油,砂糖,檸檬屑,perry梨子酒,馬斯卡彭乳酪,【杏肉餡】,杏,無鹽黃油,砂糖,amaretto苦杏酒,【裝飾】,牛奶,砂糖
綜合評分 8.9
【保羅教你做布丁和派】迷你水果派
綜合評分 8.9
截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/individual_fruit_pies_36363 可做12個小水果派 原方子提供了三種餡料，餡料量大，是指每種餡料可做12個小水果派；如果三種餡料都想製作，請每種只製作1/3即可
用料
做法
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派皮的製作：將麪粉和糖粉在碗中混合，加入切成1釐米見方的黃油丁
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派皮的製作：用手指揉搓混合油脂和麪粉，直到麪粉形成粗粒。此步驟也可使用食物料理機來進行
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派皮的製作：在另一個碗中將雞蛋打散，在蛋液中加入檸檬汁和30ml水攪拌均勻。加入檸檬汁可組織麪筋形成，使派皮更酥 在麪粉碗中挖一個小坑，逐漸倒入液體混合物。用餐桌刀輔助來攪拌麪團，如果麪糰過幹，可以加少許水繼續揉麪。
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派皮的製作：當面粉逐漸聚攏後，用手將麪糰揉成球形，裹上保鮮膜放入冰箱內冷藏至少15分鐘
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餡料的製作（以蘋果餡為例，其他仿照即可）：將蘋果洗淨後去皮去核，將蘋果肉切成1釐米見方的小塊。 在奶鍋中直接開火加熱融化黃油，接著在鍋中加入蘋果丁、砂糖、檸檬屑和水果酒。用小火燉煮鍋中食材10分鐘，使鍋中食材保持微微沸騰，不斷攪拌直到蘋果丁變軟，鍋中的汁水開始蒸發變稠。 將鍋中的蘋果餡盛出後放涼，加入馬斯卡彭乳酪，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用
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將冷藏好的派皮取出，用擀麪杖擀成2-3毫米厚的麪皮。用直徑為8.5釐米的模具切出12個圓麪皮作為派底，用直徑為6釐米的模具切出12個圓形作為派頂
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將切好的大號圓形麪皮鋪在模具內
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將製作好的水果餡料舀入模具中，注意不要盛得過滿
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在派皮邊緣抹少許水，蓋上派頂，用手指捏合派皮邊緣
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在水果派表面可以用小刀劃一個小口子，有助於烘烤時釋放餡料中的熱氣。 在水果派表面刷上牛奶，撒少許砂糖作為裝飾。 烤箱預熱200度，烘烤25-30分鐘，直到派皮變脆，表面變成金棕色
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將烤好的水果派先在模具中冷卻5分鐘再脫模。可以再在水果派表面撒些砂糖做裝飾 溫熱的時候吃最好，建議24小時內食用完，否則派皮就變得不酥脆了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.2
大米,全脂牛奶,脫脂奶粉,砂糖,檸檬皮,肉豆蔻粉,無鹽黃油,果醬
綜合評分 9.4
中筋麪粉,鹽,冷藏無鹽黃油,冷藏豬油,檸檬汁,水,葵花籽油,無鹽黃油,兔肉,意式培根pancetta,洋蔥,大蒜,茴香頭/茴香球,白葡萄酒,雞肉高湯,月桂葉,高脂厚奶油,切碎的歐芹葉,黑胡椒,鹽,蛋液（刷表面）
綜合評分 9.6