珍妮手製烘焙：法式浪漫の『布魯耶爾洋梨撻』

綜合評分 8.6

一直想做純正的法式甜點，畢竟法國是甜品的鼻祖。這個方子是來自法國藍帶廚藝學院出版的「尋夢薩布麗娜」系列。如果你也愛奧黛麗•赫本，愛法國料理，愛巴黎的浪漫、精緻與優雅，相信你會愛上它。製作的過程相對複雜些，尤其撻皮面團揉好後要在冰箱冷藏室放置一晚，以增加酥性。但成品的美豔以及絕妙口感所帶來的成就感，值得時間及耐心的付出。愛上烘焙，不僅僅是爲了結果，誠心、執意去做喜歡的事的過程本身就是一種享受，不是嗎？這一次也是頭一次嘗試用手來攪拌黃油，習慣了無論電子的還是手動打蛋器操作，頭一回那麼切身實地的感受她的柔滑質地，才真正體會到了她的魅力……

用料

模具：
20cm X 2cm 菊花形撻模 1個
原料：
【甜酥麪糰】
低筋麪粉 300克
黃油 150克
細砂糖 150克
蛋黃 3個
水 1大勺（約15ml）
鹽少許
香草精少許（可以不加）
【杏仁奶油餡】
杏仁粉 50克
細砂糖 50克
黃油 50克
雞蛋 1個
朗姆酒 1小勺（一瓶蓋即可）
洋梨罐頭（或新鮮洋梨） 1個
杏仁片適量

做法

1

【製作甜酥麪糰】： ① 黃油室溫軟化，用手攪拌成泥。 ② 將砂糖、鹽、香草精依次加入攪好的黃油中，拌勻。 ③ 將蛋黃逐個加入，拌勻，攪拌成奶油狀。 ④ 加入水，可逐次加入，揉光滑後再將剩下的水加進去。
2

⑤ 加入過篩的低筋麪粉，輕揉，不要揉出面筋，最後將面整形成團狀。 ⑥ 撒上一些乾麪粉（分量外），稍微拍平後用保鮮膜包好放入冰箱，最少冷藏1小時。如果時間充裕，最好在冰箱裏靜置一個晚上。
3

【製作塔皮】： ① 從冰箱取出甜酥麪糰，靜置回室溫。在塔模底及側邊上塗一層薄薄的泥狀黃油（分量外）。 ② 在操作檯上撒一層乾麪粉，用擀麪杖將其擀成3mm厚麪皮，將其放在撻模上。用手指輕輕按壓撻皮，使其嵌入模中，用擀麪杖滾過撻模上方，將多餘的撻皮壓斷。用手指整理撻皮，使其完全貼合撻模。 ③ 用叉子在撻皮上刺出氣孔。
4

【製作杏仁奶油餡】： ① 用手將黃油攪拌成泥狀。加入砂糖、鹽，拌勻。 ② 雞蛋打散後逐次加入，拌勻。 ③ 將杏仁粉逐次加進去，拌勻。 ④ 加入朗姆酒拌勻。
5

將杏仁奶油餡裝進直徑1cm的圓口花嘴裱花袋中，由撻底中央向外呈旋渦狀擠出奶油餡，直至邊緣。
6

將洋梨罐頭每片，或者新鮮洋梨以梨核為軸切出4片每片（餘下梨核長方體棄用）切成3~4mm的薄片。用抹刀取，手指輕壓梨片並向後斜推。將梨片成放射狀擺在撻內，中間不要留空隙。
7

撒上杏仁片，放入烤箱，180°C烘烤40分鐘。
8

成品出爐。雖然方子油和糖的分量較重，但洋梨的清爽中和了甜膩的味道，加上酥皮的質感，是我吃過的最美味的撻。