做法

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  提前一晚量取一杯黃豆（85克）（剛開始一直做100克的量的，量好一杯後，再加15克進去，因為以前的配方都是100克加1000克水，怕量不夠，所以儘量用100克，但後來我覺得這樣很傷豆漿機，指不定再用幾次壞了就不划算了。所以後來就慢慢改進，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，濃度是一樣的。這樣放在豆漿機裡磨豆漿就放心多了）

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  稍洗後，加水浸泡一晚上

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  第二天早上黃豆已漲發，洗一下瀝乾

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  把黃豆倒入豆漿機中

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  加水差不多800克

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  水位到這兒，下線的上方一點（豆漿機的下線是1000克水，因為有黃豆的體積，所以水量差不多是800克）

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  蓋上豆漿機的蓋子，插上電源，按豆漿開關，開始製作豆漿

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  制豆漿的同時，秤取2克內酯（差不多是一小匙。因為一般的秤秤小量都不太準，所以用小匙可以更準確些）

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  把內酯倒入小碗中

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  加入小條匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很滿的）

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  用手把內酯化開

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  內酯已全部溶於水

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  豆漿做好了

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  把豆漿倒入過濾袋中，過濾到小鍋內（儘量用過濾豆腐花的紗布，比較密，這樣做出來的豆腐花比較光滑。或者可以過濾二次）

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  開火用小火開始煮豆漿，撇去上面的浮沫（千萬火不要大，一是易粘底，二是會溢出來）

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  差不多要煮開的時候，還有豆衣出現（這就是豆腐衣哦），也撇去

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  豆漿煮開了，稍微讓它多開一會兒，開火

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  放入剛剛調好的內酯水，用勺子快速拌一下（順時針方向一圈就可以了），馬上蓋上蓋子

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  等十至十五分鐘（時間稍長好，不要急），開蓋豆腐花就形成了

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  切好蔥花、榨菜末，取出蝦皮，撕小紫菜備用

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  把豆腐花一勺一勺舀入碗內

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  先放上紫菜末，然後放上榨菜末蝦皮和蔥花

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  倒些鮮醬油、醋和麻油（根據各人口味來調味），一碗鮮香幼嫩的豆腐花做好了