做法

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  稱量好的綠豆麪和普通麪粉，加鹽，拌勻。

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  加入蛋清，和水。

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  和成硬硬的麪糰，就是剛好能成團的狀態。蓋上溼布餳20分鐘。

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  餳好的麪糰，在案板上揉成團，這次會變的好揉一點，麪糰也會變光滑。餳10分鐘。

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  用刀切成小份。切薄一點。

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  面片從麪條機裡過，對摺，再過，重複4到6次。這樣麪條更勁道。每次要再面片上撒上乾的麪粉。

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  壓好的面片，光滑，柔然。

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  反覆從麪條機裡壓，從厚到薄。面片變長了。壓到合適的厚度。

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  切成自己喜歡的寬度。