蛋黃,細砂糖,蜂蜜,低筋粉,蛋白,細砂糖,無鹽黃油,牛奶,蛋黃,白砂糖,低筋粉,玉米澱粉,香草豆莢,無鹽黃油,有鹽黃油,巴迪西克林姆,淡奶油,糖粉,巴迪西克林姆,打發八分的淡奶油,糖煮栗子
綜合評分 9.0
小山卷
綜合評分 7.8
傳說它是萬人迷小山卷一天要賣2000條，而且還要提前一個月預定。真是太瘋狂了。做的人也很多。大家有興趣也在假期做一下吧
用料
做法
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蛋白準備
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材料1蛋黃（6個）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一個容器中
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材料4黃油15g切丁，牛奶30g也一起放在一個容器中
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材料2麪粉過篩備用
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蛋白加鹽，分三次加白糖打至有小彎鉤即可
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材料1隔40度溫水打至發白（我用的是打過蛋白後的電動打蛋器打的）
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將低粉分兩次加入蛋黃中
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攪拌均勻
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再分兩次加入蛋白自下而上攪拌均勻
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黃油加牛奶隔溫水融化
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先取少取蛋白糊加入牛奶液中，攪拌好，再放回原來的蛋白麪糊中攪拌好12，烤盤事先鋪油紙，將麪糊倒入，再輕敲幾下，沒有大的氣泡
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烤箱180度預熱，中層，15分鐘左右（25升烤盤一烤盤）
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取出來後，放在烤網上，四邊油紙撕開，底部不用。放涼後找一張新的油紙翻面，同時去掉舊油紙
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淡奶油加適量白糖（一般比例是百分之二十）打發後，塗在蛋糕捲上，我邊上放的是蜜紅豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁
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卷好後，去掉油紙即可
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小貼士
1，蛋白不要打至硬性發泡，稍帶有彎鉤就可以收手。2，鋪在蛋糊上的油紙，也不用一開始就去掉，等冷卻後去掉也可以。3，烤至表面上色就行。如果顏色太淺，可能表皮容易掉。4，有人會在烤盤下面再加一個烤盤，我沒有。因為我比較懶。5，攪拌的時候自下而上攪拌，儘可能不要消泡。6，加入黃油牛奶液的時候，會容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黃油牛奶液攪拌，這樣就會避免發生這樣的問題。7，加入適量的時鮮水果會讓蛋糕卷更好吃。8，在隔溫水這一步，我是用鍋燒了大概是六十度的溫水，然後關火。將蛋黃糊還有黃油牛奶液加溫後操作的。9，低粉本身就容易結團，所以要過篩後使用。最好是兩遍。
所在的分類
相關食譜
蛋黃,蛋白,淡奶油,蜜紅豆,糖,蜂蜜,低粉,細砂糖,鹽,黃油,牛奶,白糖
綜合評分 7.8
蛋黃,細砂糖,香草精,蛋清,細砂糖,薄力粉（低粉）,牛乳,無鹽黃油,克林姆醬夾餡,牛乳,香草莢,蛋黃,細砂糖,薄力粉,玉米生粉,無鹽黃油,有鹽黃油,淡奶油,奶油（夾心）,糖,草莓
綜合評分 8.6
A蛋黃,A砂糖,A蜂蜜,A低筋粉（蛋糕粉）,B蛋白,B砂糖,C黃油（或者色拉油）,C牛奶
綜合評分 7.4
蛋黃,蛋白,細砂糖,低粉,無鹽黃油12g,牛奶28g,蜂蜜10g
綜合評分 8.6
蛋黃,蛋白,細砂糖,低粉,無鹽黃油12g,牛奶28g,蜂蜜10g
綜合評分 8.2
蛋黃,糖,蜂蜜,低筋面粉,蛋白,鹽,糖,黃油,牛奶,草莓,淡奶油,糖
綜合評分 7.1
低筋麪粉,抹茶粉,淡奶油,蜂蜜,牛奶,無鹽黃油,蛋黃,蛋白,白砂糖（蛋黃）,白砂糖（蛋白）
綜合評分 8.8
雞蛋,低筋麪粉,抹茶粉,黃油,白砂糖（蛋糕用）,水/牛奶,淡奶油,白砂糖（奶油用）
綜合評分 9.0
高筋粉,水,活性干酵母,高筋粉,低筋粉,細砂糖,奶粉,鹽,卡仕達醬,乳清,無鹽黃油
綜合評分 7.1