水芹菜,蝦醬,蒜瓣,朝天椒
綜合評分 7.1
泰式蝦醬炒水芹
綜合評分 7.1
看到泰國進口的邁芭濃蝦醬立刻入手，最初是用來炒空心菜，爆好吃的；隨之又衍生出炒水芹，感覺爽脆質感的蔬菜都適用。
用料
做法
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水芹去根及葉，用清水浸泡半小時，清洗干淨後盡量瀝干水分；（若是空心菜的話，把睫桿和葉子分開處理）；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；
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炒鍋加熱至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下蝦醬炒開，倒入水芹菜大火爆炒至青翠透明色即可出鍋（若是空心菜的話，先炒睫桿，再將菜葉放入快速翻炒兩下即可）。
小貼士
無論是水芹菜還是空心菜，擇菜時要選用較嫩的部位，掐上去稍費勁的堅決不要，不要因為舍不得而影響了整體口感； 買到進口蝦醬之前，我一直是用李錦記幼滑蝦醬代替的，比較下來沒多大差別，價格也很接近；相對而言，進口蝦醬比較厚一點，要先用油兌稀溜了再入鍋，不然味道會不均勻；不喜歡蝦醬的人會覺得臭臭的，但其實爆炒之後氣味都揮發了，剩下的就一個字︰鮮！ 炒蔬菜時一定要寬油旺火，除了蝦醬不用加任何調料，口味重的最多加一點魚露或生抽；類似的菜譜網上不少，沒有誰像我這樣「偷工減料」的，不過請相信我的做法絕對不輸味。
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