好料理

蝦醬炒豆腐（勾氏私房菜）

綜合評分 9.3
戶主口味重，各種海鮮都嫌清淡，唯獨對蝦醬情有獨鍾。蝦醬炒雞蛋、蝦醬炒豆腐都愛吃。無奈好蝦醬不易得，超市裏出售的都加工得過頭，缺少原始的味道。厚味的蝦醬必須去海濱城市的農貿市場去買，散裝的，用黑色的大橡膠桶裝著，極鹹，常溫放著也不會壞的那種，只是衛生堪憂。 用蝦醬炒菜，必須比其他菜放更多的調味料，蓋腥提鮮，蔥薑蒜料酒一個都不能少。

用料

做法

  • 蝦醬炒豆腐（勾氏私房菜）的做法 步骤1

    熱鍋涼油同時放入切末的蔥姜，待油熱蔥姜香味爆出，放入十三香劃勻。

  • 蝦醬炒豆腐（勾氏私房菜）的做法 步骤2

    調小火放入蝦醬翻炒，慢慢調大火，待蝦醬香味爆出烹料酒，放糖炒勻。

  • 蝦醬炒豆腐（勾氏私房菜）的做法 步骤3

    整塊豆腐下入，用鏟子鏟碎。

  • 蝦醬炒豆腐（勾氏私房菜）的做法 步骤4

    中火翻炒，一邊炒一邊繼續把豆腐搗碎，此時可嚐嚐味道，如果淡可補充一點鹽。

  • 蝦醬炒豆腐（勾氏私房菜）的做法 步骤5

    出鍋前放入蒜末翻勻即可。

小貼士

一定用北豆腐。 口輕的可以把蝦醬的量減至10克。 最後放香菜點綴更好。這次沒有香菜，用的花盆裏栽的小茼蒿。

所在的分類

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