雞蛋,對蝦,小辣椒,肉粒,香菜
綜合評分 7.2
蝦醬炒飯（蝦醬吃法之二）
綜合評分 7.3
蝦醬是沿海地區、港澳以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很咸，亦有將蝦醬干燥成塊狀稱為蝦膏，味道較蝦醬濃郁。 蝦醬是一種儲藏發酵食品，蝦醬配炒蔬菜、炒米飯和烹肉有獨特的清香，滋味鮮美，令喜歡蝦醬的人回味無窮。
用料
做法
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米飯用冷藏過的，雞蛋將蛋黃蛋清分離後將蛋清先炒熟待用，蛋黃打散待用，把大蔥切粒（用小蔥更香），如用蝦醬（蝦膏需用小許清水開散）待用。
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熱鍋落油將蝦醬煸炒香；
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加入部份香蔥粒一齊炒香；
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然後把米飯落入翻炒均勻並將米飯煸炒干粒透香；
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煸炒好的蝦醬米飯加入打散的蛋黃液，並迅速炒均勻；
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加入剩余香蔥粒及炒好的蛋白炒拌均勻後關火即可裝碗。
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一碗香濆濆的蝦醬炒飯好吃到停不了口。
小貼士
由于使用不同出品的蝦醬存著咸淡差異，所以最後要試味是否需加鹽或抽油調味。
所在的分類
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