黃油室溫軟化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合,用打蛋器攪拌均勻
分次加入蛋白液混合攪拌均勻
篩入低粉拌勻
取一勺與可可粉混合成可可麪糊,剩餘的加入班蘭香精混合均勻
將班蘭麪糊均勻的抹在矽膠墊上,我用的30*40的中號矽膠墊
用刷子畫出竹子紋路的形狀
滴濺上可可麪糊,放冰箱冷藏30分鐘凝固
製作海綿蛋糕麪糊
取2/3麪糊倒入班蘭緞帶上,厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鐘左右
剩餘麪糊倒在25cm直徑的矽膠墊上,烤箱預熱200度烤10分鐘左右
取出晾涼,切除不平整的周邊
切成4條5cm*14.5cm的做圍邊,小烤墊上的做蛋糕底用,蓋上保鮮膜放一旁備用
吉利丁片冰水泡軟後瀝乾水分備用,草莓放攪拌機中攪打成果泥
將草莓果泥稍加熱,放入瀝乾水分的吉利丁片混合至融解
淡奶油稍打發,傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態
奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖混合攪拌均與,加入草莓果泥混合拌勻
分次倒入淡奶油中混合均勻
取少量倒入模具中,快速冷凍至稍濃稠,放上切丁草莓
倒入剩餘的草莓乳酪麪糊,模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
酸奶油淋面中的所有材料放入容器中,隔水加熱攪拌均勻
倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模,擺上草莓,草莓上放些自制的水晶果凍裝飾即可
1. 這裏的蛋白液要少量多次的加入,因為液體量比較多,可能會出現水油分離現象,篩入低粉後就好了,不用擔心,儘量攪拌均勻就可以了。 2. 我用大烤盤尺寸是32*38。 3. 刷子畫竹子紋路的時候別來回塗抹,一下下的從左向右塗抹即可,不要太用力。可可緞帶麪糊用手佔取直接甩濺在班蘭緞帶上即可,也可用牙籤、叉子等塗抹上去。 4. 具體烘烤時間和溫度依據各自烤箱而定。 5. 按這個份量做的草莓乳酪慕斯最後還剩一些,還夠倒4.5寸的模具的量。 6. 酸奶油我只用了170克,沒那麼多了,所以淋面看上去沒那麼厚。 7. 表面果凍裝飾即把所有的水晶果材料混合煮沸,放冰箱冷藏至凝固,然後用叉子搗碎使用。